Se llama harina de fuerza a la harina hecha a partir de las variedades de trigo común (el de la harina de toda la vida) con mayor contenido en gluten. El gluten es una proteína elástica que es la que hace que las masas no pierdan su forma y que retengan mejor el gas de la fermentación.
Especial para panes artesanales que requieran alta absorción y largas fermentaciones.
Masa Madre, scones, Pizzas, Focaccia, pan Amasado.
Tambien funciona fantástico en brioche, bollos suizos, croissants y masas dulces similares que llevan gran cantidad de mantequilla, huevos, azúcar o frutos secos y que necesitan un gluten muy fuerte (o sea, mucha fuerza) para que la masa suban. Con una harina más floja, estos bollos y panes dulces no tendrían el volumen deseado.